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满身风雨你从海上来最全的技巧

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红红火火的颜色,一道扒开辣椒找鸡块的人气菜! 一道菜就像一部电影,辣子鸡,任性到配角的戏份远远超过主角,,,好的辣子鸡,必须是干辣椒盖过鸡丁,一眼看上去先是满盘的干辣椒段,然后才发现色泽金黄的小鸡块散落其间,辣椒与鸡块交相辉映。说实话,这道菜,是有情怀的人做给有情怀的吃客的,一般人吃不明白,烧的人要经得起火候的考验,小火慢炸,大火上色。吃的人需要安心的挑拣,一遍一遍的慢慢挑,浮躁的人吃不了,也吃不干净,一盘辣椒翻来覆去的挑,不翻几遍,怎么能吃的干净。一直到手发酸,眼珠子砸桌子上几次,嘴巴木有了感觉,大呼一声过瘾,才是吃的最爽的境界。对热爱辣子鸡的人来说,它就是麻辣的春天!,,,,配料:黑腿仔公鸡半只、菜籽油适量、干红椒100克、青花椒20克、盐6克、生抽10克、胡椒粉1克、白糖3克、大葱1段、姜1块、小香葱段少许,,,,烹饪步骤:,,1.仔鸡洗净控干水,斩成2cm见方的丁。,,,,2.大葱切寸段劈四开,姜切片。用葱姜、盐和胡椒粉抓至起粘性,腌制5分钟。,,,,3.最佳配角登场了,将干红椒剪成1.5cm左右的节。准备好其它调料。,,,,4.大火将菜籽油烧至八成热投入鸡丁。,,,,5.用手勺不停翻动使之受热均匀。,,,,6.炸至鸡丁表面金黄,捞出沥油。,,,,7.趋油热快速将干红椒节和青花椒冲一下油,出香即关火。冲油是为了逼出红干椒和青花椒的香气。,,,,8.捞出控油。,,,,9.原锅留底油,放入鸡丁小火煸炒。,,,,10.加入生抽继续煸至干。,,,,11.放入炸过的干红椒、青花椒进一步煸炒出香。,,,,12.加入白糖翻炒均匀关火。,,,,13.放入葱段炒匀。,,,,14.出锅装盘,用大盘才江湖。,,,,15.现在可以在辣椒堆里挑鸡丁了。,,,,,,小贴士:,,炸鸡丁时,一定要大火热油才能焦而不干,鸡丁外面有焦香味,里面弹性十足。干红椒要用四川的朝天椒才够香辣。重庆当地做法会在腌制鸡丁和调味时加些味精提鲜,我觉得味精高温加热不够健康,改在调味时加了生抽和白糖。小香葱起装饰和提香的作用,用葱花也可以,不过我喜欢加葱段的感觉。如果喜欢,也可以在起锅时加些熟白芝麻,不过那样看上去更乱。干红椒和鸡丁的体量比要在2:1以上,才有在辣椒堆里挑鸡丁的感觉。

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