菓子学校巧克力戚风裸蛋糕 ，，，，最近沉迷于戚风蛋糕无法自拔，陆续尝试了不同的配方和做法，发现只要方子靠谱，严格按照步骤操作，也没有传说中的那么难嘛~最重要的是，戚风蛋糕十分百搭，可以直接吃也可以用奶油装饰的很好看，无论是送人还是自己吃都是很不错的选择~，，今天做的是菓子学校第七本中的巧克力戚风蛋糕，口感细腻，咬一口浓浓软软的巧克力香~配上奶油一起吃的话，再美味不过啦！，，模具：，，活底圆模（不要用不粘模哟），，食材：，，，，如果制作裸蛋糕，200ml淡奶油和20g砂糖可以做一个6寸的，也可根据自己的喜好增加用量，然后加入自己喜欢的水果就可以啦~，，注：鸡蛋使用的是大号鸡蛋，如果使用小号鸡蛋请酌情加量，，制作方法：，，【可可酱】，，1、在可可粉中加入热水搅拌均匀，放凉备用，，，，【蛋黄面糊】，，2、蛋黄与蛋白分离，蛋黄加入细砂糖溶解，用打蛋器混拌均匀，无需打发，，，，3、加入水和油，用打蛋器继续搅拌，直到搅拌产生的气泡变得细小为止，，，，4、低筋面粉过筛，用打蛋器充分搅拌至滑润状态，，，，5、加入酒搅拌均匀，，，，【蛋白霜】，，6、蛋白分三次加入砂糖打至能拉出完整尖角的泡沫，，，，【混合】，，7、蛋白霜分两次加入面糊中，混合拌匀，，8、将一部分面糊倒入可可酱中混合均匀，，，，9、将步骤8的巧克力面糊倒入剩下的面糊中，一边观察不要破坏面糊的气泡，一边搅拌均匀（搅拌手法：刮刀与面糊垂直，从搅拌盆中央直直地切入，并移动至内侧，再旋转手腕将底部的面糊舀起，覆盖在面糊表面，同时用左手握住搅拌盆朝自己的方向旋转），，，，搅拌完成~，，，，【烘烤】，，10、烤箱预热180度，将蛋糕糊倒入模具内，轻震几下送入烤箱，150度6寸烤50-55分钟，7寸烤60分钟，8寸烤65-70分钟，，，，11、出炉后将模具离台面40cm左右自由落体摔一下，迅速倒扣，放凉以后就可以脱模啦~，，，，【裸蛋糕】，，淡奶油加入砂糖打发，将蛋糕片成三片，中间涂上奶油，放入水果丁，顶层也涂上奶油，摆上喜欢的水果就可以啦~，，，，手残星人忧伤的侧面，，，，切一切吃掉啦~，，

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