厨房里事 粗茶淡饭度一生，柴米油盐每日衡。琴棋书画闲来事，风花雪月也不停。浪漫是种生活的态度，可是今天不想说浪漫，说点厨房里的窍门。1，做白菜萝卜时不要盖盖子。2，烙饼最好用生榨大豆油。3，放盐的时机很重要，有的要先放，比如鸡蛋西红柿。柿子放入锅炒就要放盐，这样西红柿容易炒化，再放鸡蛋时西红柿的汁才会被鸡蛋充分吸收。而蒜薹炒肉正好相反，盐放早了肉就不嫩了。总的来说盐有腌制作用，所以要注意它对肉和菜的影响，选择合适时机放盐。同样的其它调料也要如此，比如醋，糖，酒等。4，锅内火的运用，当炒菜时锅内油温过高，放入青菜时会短暂起火。这是高温油遇到菜里的水分形成的，这种火瞬间的加热对爆炒非常有用。最简单的是炒豆芽菜，如果没有锅内火味道差很多。5，糖的调味作用有一点可能被忽略。这里说的是绵白糖，白砂糖没用过不知道。糖放入调味时，有种中和调理的作用，也就是会使放入所有调料的味道彼此间融合，不那么层次分明了。所以对于爽口的菜就不要加糖，而相反喜欢细品味道的就要放点糖。当然糖还有其它作用，这里就不必多说了。今天就想起这么多了！

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