烤猪蹄：不能错过的美味 ，，【烤猪蹄】，，食材：猪蹄、袋装香辣花生米、香葱、大蒜仔、生姜、白醋、蜂蜜、香菜、辣椒粉、孜然粉；，，步骤：，，1、猪蹄请店家斩成大块，回家后清水泡一会，洗净，冷水入锅，放料酒、八角、香叶、花椒粒、桂皮等香料，水烧开后，再煮两三分钟，捞出猪蹄，在流动的温水中冲去浮沫；，，2、大蒜仔、生姜、香葱分别切碎末；再用两三根香葱切寸段备用；，，3、电饭煲加足量水，放入处理好的猪蹄，加入两三粒蒜瓣、姜片、葱结，水烧开后，炖煮半小时左右，（根据自家锅具决定炖煮的时间）；捞出猪蹄，沥干汤汁，趁热加入蒜末、姜末、葱末、辣椒粉、孜然粉、盐、生抽、老抽，搅拌均匀，腌制至少半天以上；，，4、准备好脆皮水：按2勺白醋、1勺蜂蜜的比例调好备用；香菜去蒂择成寸段洗净，铺在盘子上；，，5、袋装香辣花生米和部分蒜末，放在研钵里，捣碎；花生碎入微波炉加热10秒左右，激发出蒜香味；，，6、烤盘铺上锡纸，铺上葱段，放入猪蹄，猪皮朝上，将腌制猪蹄的调味料铺在猪蹄上，再在猪皮上刷上脆皮水，再覆上锡纸，烤箱180度预热后，烤十分钟左右，拿出烤盘，拿掉上面的锡纸，再次刷上脆皮水，180度烤十分钟左右；（根据自家烤箱定温度和烘烤时间），，7、烤好的猪蹄放在香菜上，撒上花生碎、白芝麻，即可开啃。，，芝语：，，1、炖煮猪蹄时可以用家里的老卤水或市售的卤水汁；我要留用煮猪蹄的汤汁做高汤用，所以省了这一步；，，2、炖煮猪蹄的时间不要太长，不要煮得过烂脱骨，烘烤后再啃，就没有嚼劲了；，，3、根据自家的锅具和烤箱定炖煮和烘烤的时间；，，4、花生碎和蒜末要混合在一起充分捣碎，再加热一下，激发出蒜香味；，，5、按2勺白醋、1勺蜂蜜的比例调好的脆皮水，烤制的猪皮不会发干。

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