家里来客必须会做的几道拿手硬菜！超有面子！ 蒜香基围虾，，，，材料：基围虾500克、色拉油2汤匙、食盐5克、姜3片、蒜8瓣、料酒5克、生抽10毫升、老抽10毫升、细香葱半根、白糖3克、黑胡椒粉3克。，，做法：，，1.准备材料，葱姜蒜全部切小丁。，，2.在基围虾背第二节处将虾线挑出，再用流动水冲洗干净，控干水份。，，3.锅中倒入适量色拉油，将姜和一半的蒜倒入炒香。，，4.将虾倒入翻炒，虾变色后加入料酒，倒入生抽和一点点老抽。，，5.加入白糖、盐、鸡精，翻炒入味，炒至汤汁收干时将细香葱和余下的一半蒜末加入。，，6.加少许现磨的黑胡椒粉炒匀即可出锅。杭椒牛肉片，，，，材料：杭椒5个、酱牛肉200克、色拉油适量、食盐少许、蒜适量、料酒少许、生抽适量、老抽适量、白糖少许、水少许。，，做法：，，1.所有材料备好待用。，，2.热锅后倒油，煽香蒜片炝锅，放入杭椒后加少许清水翻炒，放入牛肉片，淋少许料酒提香，依次放入生抽、老抽、白糖和盐调味。，，3.牛肉入味即可出锅装盘。酸菜鱼，，，，材料：胖头鱼1000克、酸菜100克、料酒2勺、胡椒粉2勺、大葱2根、干辣椒15克、盐1勺、大蒜4瓣、老姜1块、花椒15克、蚝油1勺、泡红椒50克。，，做法：，，1.胖头鱼一尾，宰杀清洗干净，将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、生姜末、料酒抓匀码味。，，2.大葱切段，老姜切丝，大蒜切片，干辣椒剪成段，干花椒适量。，，3.自家泡酸菜切成段，红泡椒少许。，，4.炒锅加入菜籽油烧热后爆香葱、姜蒜、干辣椒、花椒煸炒出香味。，，5.下入酸菜和红泡椒煸炒7、8分钟。，，6.加入适量开水或者骨头汤煮5分钟。，，7.调入1勺蚝油，1勺胡椒粉。，，8.将鱼头及鱼骨下入，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，用漏勺将鱼骨，鱼头和酸菜先盛出到大盆里。，，9.转成小火，将鱼片一片片下入锅中，开中火，见鱼片变白，汤汁稍微沸腾后，即可将汤和鱼片一起小心倒在盆里。木须肉，，，，材料：猪里脊肉100克、黑木耳25克、鸡蛋2个、甜椒1个、盐5克、生抽10克、姜1块、大葱2根、料酒10克、香油5克、胡椒粉2克、白糖2克、淀粉10克、植物油20克。，，做法：，，1.猪里脊肉洗净。，，2.里脊肉切薄片，调入食盐、白糖、胡椒扥、淀粉腌制10分钟。，，3.将甜椒切成小块，姜切末，大葱切段。，，4.东北黑木耳25克。，，5.黑木耳泡发12小时以上，洗净去缔摘成小朵沥干水分。，，6.锅内放油，烧热。，，7.油热下蛋液，蛋液遇热油膨胀，这时快速滑炒两下就盛出。，，8.锅里留底油，油热下调好味的肉片翻炒。，，9.当肉片变白断生时，调入生抽和料酒。，，10.加入木耳略炒。，，11.加入炒好的鸡蛋、甜椒、香葱快速翻炒，调入适量的盐。，，12.出锅时滴几滴香油快速翻炒起锅即可。溜肉段，，，，材料：猪里脊肉200克、柿子椒50克、鸡蛋清1个、食盐2克、酱油少许、醋少许、葱少许、姜2克、蒜2瓣、料酒2克、白糖3克、白酒少许。，，做法：，，1.猪肉洗净，切成条状，加入1小勺盐，加入1小勺白酒拌匀腌制15分钟。，，2.淀粉中加入1个蛋清，搅拌均匀成淀粉糊，放入腌制好的肉条给肉挂浆。，，3.锅中油至六七成热，将裹满淀粉的肉段下锅中火炸制，炸至肉段颜色金黄捞出然后复炸一次。，，4.葱姜蒜切碎备用，取一碗，加入1勺酱油、2勺醋、1小勺料酒、半小勺盐、3小勺糖1小勺水拌匀。，，5.锅中放油，葱姜蒜爆香，下入青椒炒至断生，下入炸好的肉段倒入料汁翻炒均匀即可。粉蒸排骨，，，，材料：猪小排500克、蒸肉米粉50克、油适量、盐2克、郫县豆瓣酱10克、姜片适量、香葱2根、生抽5克、老抽2克、糖2克、酒酿15克、十三香2克、辣椒面适量、花椒油少许、白胡椒粉适量、鸡精适量、土豆1个。，，做法：，，1.锅中放入少量油，小火将油烧温温热时放入郫县豆瓣酱，，2.小火炒制豆瓣酱，，3.豆瓣酱炒出香味，并出红油即可关火备用，，4.将小排冲洗干净，控干水分，，5.准备好葱段和姜片，，6.排骨中放入葱段、姜片、盐、生抽、老抽、糖、十三香、白胡椒粉、酒酿，，7.再将炒好的豆瓣酱放入，，8.将其充分拌匀，腌制1-2小时，，9.排骨腌制好后放入辣椒面和花椒油拌匀，，10.再放入蒸肉米粉调拌均匀，让每一块排骨都裹上米粉，，11.土豆去皮洗净切块放入碗底，再把排骨放在上面，，12.高压锅中放入足量开水，把排骨碗放入锅中，，13.之后盖上锅盖开中大火，上气后蒸制50分钟即可，蒸好后不要立即开盖，要等消气后才可取阀揭盖，出锅后装盘便可享用。香辣豆腐盒，，，，材料：豆腐1块、猪肉200克、大葱1根、郫县豆瓣酱20克、姜1块、胡萝卜1段、朝天椒10个、蚝油半汤勺、酱油半汤勺、胡椒粉1小勺、色拉油30毫升。，，做法：，，1.材料备好。用北方常见的卤水豆腐，块大，稳固性强。，，2.把豆腐切成均匀的8块。，，3.豆腐放入自动锅，加入和豆腐一平的水量，加一小勺盐，启动自动锅，逆时针旋动手动按钮煮开后，煮2分钟，关火。，，4.煮好的豆腐捞出晾凉，这样处理豆腐，一个能前期消毒，另一个能稳固豆腐不易碎。，，5.猪肉剁成泥，在剁些葱姜，加入蚝油，胡椒粉和酱油。，，6.搅拌均匀成馅。，，7.在备些葱段，姜片，朝天椒一切两半，胡萝卜切丁，酱备好。，，8.自动锅内先倒入色拉油，再放入辣椒，葱和姜。，，9.放入胡萝卜粒和酱。，，10.每块豆腐块借助勺和刀在中间挖一个方形的洞。，，11.装满肉馅。，，12.直接放到自动锅里，都依次做好。，，13.用自动锅自带量杯加入2杯半水。，，14.启动自动锅的收汁红烧鱼的功能。，，收汁红烧鱼的一键功能是20分钟2杯水。我必须要让豆腐盒中的肉熟透，豆腐也得入味，同时还要留一点汤汁，所以我用了红烧鱼的建，多半杯水的量。，，15.时间到，打开锅，先把豆腐盒取出，正好还有一些汤汁，把汤汁浇到豆腐盒上即可。家常炒面，，，，材料：面条150克、蒜薹50克、猪肉丝50克、胡萝卜1/2根、食盐3克、白菜200克、葱10克、酱油15毫升、玉米油20克、姜2片。，，做法：，，1.将白菜切丝。，，2.胡萝卜切丝。，，3.面条放在抹了油的蒸屉上蒸15分钟。，，4.猪肉切丝，蒜薹切断，葱、姜切丝。，，5.炒锅烧热以后加玉米油然后下猪肉丝煸炒。，，6.猪肉丝变色后加入葱、姜丝。，，7.下入胡萝卜丝煸炒到胡萝卜变软。，，8.然后下入蒜薹段。，，9.再加入白菜丝煸炒。，，10.看白菜丝变软了就加适量盐。，，11.加适量酱油。，，12.最后加入蒸好的面条。，，13.翻炒均匀就可以了（如果看太干就稍微加点清水）。

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