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更新时间:2024-11-19 21:23:17
【鱼香肉丝】开胃生津川菜的经典 ,,,,鱼香肉丝是一道川菜,鱼香味是用泡椒、葱、姜、蒜、糖、醋、盐和酱油调出。,,此道菜除肉丝以外,多用木耳、笋来搭配,也可加点胡萝卜和青椒调色。,,因咸香、酸甜、鲜辣,因此是极其下饭的。我每次做这道菜都要多烧些米饭,不然会觉得没有吃好。,,,,在川菜系里不仅有鱼香肉丝,还有鱼香茄子、鱼香猪肝等,都是用鱼香汁调出的鱼香味,全部被普遍看好,酸、甜、辣开胃生津。,,,,材料:肥瘦猪肉、木耳、笋,,配料:青椒和胡萝卜,,调料:泡椒、葱、姜、蒜、糖、醋、盐、老抽、生抽和淀粉,,制作:,,一、准备:,,1.猪肉切细丝,调入盐、糖、淀粉和油拌均。,,2.笋、木耳、青椒和胡萝卜切丝。青椒和胡萝卜做为配色,只要一点就可。,,3.葱、姜、蒜、红泡椒切好。姜的用量要大点,是鱼香味的主角。,,4.调大半碗鱼香芡汁备用,盐、糖、醋、老抽、生抽、淀粉和高汤。糖和醋的用量要大点,是鱼香味的主角。,,,,二、炒制:,,1.热锅热油下肉丝滑炒断生。油要多放些,一次性放足。,,2.将肉丝拔到边上,下葱、姜、蒜、红泡椒,焙出香味。与肉丝拌炒均盛出备用。,,3.用原锅底油炒笋、木耳、青椒和胡萝卜。,,4.炒到木耳炸锅加盐调味。,,5.接下来将肉丝倒回锅中。,,6.拌炒均调入鱼香芡汁,快速翻均即可出锅。006,,盛入鱼盘中张显鱼香之味。,,,,细微小语:,,1.鱼香之味主要是由糖、醋、姜和泡椒或剁椒调成。,,2.鱼香芡汁多调一些,要能见到汤汁,便于泡饭。,,3.从一开始炒肉丝油就要多放些,一次性放足,后面炒配菜就不要再加冷油了。,,4.我用的是笋干,提前泡发,然后与排骨一起炖煮。如是鲜笋只要焯烫一下就好。,,,,
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