怪味麻酱面--餐桌上的“老炮儿” ，，吃凉拌面是一种浅浅的情怀，夏天炎炎的热风吹的人心里烦躁，这时候如来上一碗清凉凉的手擀面，是特惬意的事情。太阳落山那晌，白天的余热稍微的消下去了一些，这时端盆水细细的洒在院子里。待那些水渗入砖缝里后，搬一个马扎坐在院里的梧桐树下，守着一碟小咸菜，吹着自敞开的院门刮过来的习习小凉风，摇一把蒲扇，等着那碗心仪的凉面。，，香格浓浓的芝麻酱、绿格莹莹的黄瓜、几瓣爽爽脆脆的大蒜、擀制的硬硬的极有劲道的手擀面，伴着习习的小凉风，这，真的是再好不过的了。，，味道是仁者见仁智者见智的事儿，无需过多苛求，如果您真的有想法，那好：“颐和园后边有一野湖，咱那儿见。”，，手擀面200g、油40g、精盐1/2茶匙，，芝麻酱50g、香油10g、陈醋10g、酱油1/2茶匙、芥末油5g、花椒粉1/2茶匙、白糖1茶匙、大蒜1头、小葱1棵、黄瓜1根g、香菜适量、花椒1茶匙，，1、芝麻酱里调入精盐，白糖、芥末油。，，2、调入陈醋，酱油搅拌。，，3、加入陈醋后芝麻酱变粘稠，需要添加香油澥开。，，4、边加入香油边搅拌。，，5、直至芝麻酱成粘稠且能流动时为止。，，6、黄瓜洗净切丝，香菜小葱切碎。，，7、大蒜瓣用拍蒜器斩成细粒。，，8、油倒入锅里放入花椒烧成花椒油，趁热倒入盛有蒜粒与小葱末的碗里激出香味。，，9、手擀面下开水锅煮熟，煮至带有白芯时捞出过凉开水后捞出。调入葱蒜油，浇入澥好的芝麻酱拌匀。，，10、最后放入黄瓜丝，香菜末搅匀。，，1、芝麻酱加入陈醋后芝麻酱变粘稠，需要添加香油澥开。，，2、手擀面煮熟后过凉水，调入葱油可防止面条黏连。，，3、蒜粒与小葱末泼入热油可激出香味。

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