制作椒麻味川式拌菜--椒麻桃仁 ，，椒麻味，，椒麻味是川菜中特有的一种味型，多用于制作凉菜。它具有咸麻醇鲜、味带清香的特点。，，按传统的调制方法，会用到椒麻糊，那是把花椒加小葱叶一起剁细而成的，其色泽有些偏黑。现在厨师制作此糊时，一般都不加花椒，而是直接把小葱叶绞成茸，然后加适量的藤椒油拌匀。，，菜例：，，椒麻桃仁，，，，主料：去皮核桃仁200克，，辅料：红腰豆15克，，调味料：小葱茸15克盐3克味精1克鸡汁1毫升藤椒油20毫升，，制法：，，1.把小葱茸纳盆，依次加盐、味精、鸡汁和藤椒油，搅匀即得到椒麻味料（见图1～4）。，，2.把去皮核桃仁纳盆，与调好的椒麻味料一起拌匀，装盘时点缀制熟的红腰豆，即成（见图5）。，，

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