蟹酿橙 这道精致的小菜也来自《山家清供》，口感鲜甜，颜值也很高。怎么做？【橙大者截顶，剜去穰，留少液，以蟹膏肉实其内，仍以蒂枝顶覆之，入小甑，用酒、醋、水蒸熟，加苦酒入盐供，既香而鲜，使人有新酒菊花、香橙螃蟹之兴。】原文的吃法，是要蒸熟后加酒、盐拌食。当今有人改良了做法，将猪肥膘、鸡蛋和蟹肉一同加进橙子中，并提前将盐和白酒放入，一起蒸熟。做法更简单，而香橙螃蟹之兴不减。用啥做？奉节脐橙，是重庆奉节的名产，果大，色泽橙红，果皮中厚、脆而易剥，肉质细嫩化渣、无核少络，酸甜适度，汁多爽口，余味清香，恰适合于作为蟹酿橙的容器与配料。这菜好漂亮啊看着都香，就是吃不到。没吃过这菜诱惑太大了来一份眼前一亮食欲大振。

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