【转帖】鸭蛋炒菠菜 【鸭蛋炒菠菜】【主料】鸭蛋（6个）菠菜（1小把）【辅料】面粉（适量）植物油（适量）【调味料】食用盐（适量）胡椒粉（少许）详细步骤如下▼▼▼【1】首先我们准备鸭蛋6个打入盆中，盆中加入食用盐1大勺（约3克），加入少许胡椒粉。【2】加入适量的面粉之后顺着一个方向搅拌均匀备用，同学们面粉可以增加鸭蛋下锅成型的速度，也可以吸收多余的水分，下一步我们开始处理菠菜。【3】准备适量的菠菜切掉根部备用，喜欢吃菠菜梗的同学也可以忽略。【4】然后我们首先在锅中加入适量的清水开大火烧开，中途加入适量的食用盐，大火烧开之后下入菠菜焯水至断生，同学们焯水的时候一定要放入适量的植物油保色，否则菠菜出锅之后很容易发黄变味。【5】断生之后捞出放入冷水中透凉备用，这一步在我们的行业之中称为“过冷河”。【6】透凉之后捞出攥干水分备用，有条件的同学也可以用厨房纸吸干水分。【7】去除水分之后将菠菜切成2厘米左右的小段备用，最后将其搅拌均匀备用，下一步开始制作。【8】首先我们把锅烧热，锅烧热之后加入适量的油滑锅，滑好锅之后将热油倒出，再加入适量的底油烧热之后下入调好的菠菜蛋液。【9】然后转小火先将蛋液煎至成型，蛋液成型之后用炒勺轻轻地推散。【10】中途可以适当地晃锅翻面，蛋液基本成型之后再转中火翻炒煎制。【11】将鸭蛋炒香煎香之后翻几下即可出锅装盘。【12】一道非常美味的鸭蛋炒菠菜就制作完成。【13】下面开始技术总结，第一，菠菜不管是生炒还是滚汤，最好事先焯水，这样可以有效去除涩味和草酸。【14】第二，绿壳鸭蛋和白壳鸭蛋并无明显区别，不喜欢鸭蛋的同学也可以选择鹅蛋或者鸡蛋。【15】第三，蛋液在搅动的时候尽量挑高，这样可以吸收空气进入，从而使蛋液下锅不容易煎糊，鸭蛋炒菠菜的技术总结完毕。菠菜蛋汤吃过～菠菜炒鸭蛋还真没～没做过这个菜让我想到了大力水手了。我总鸡蛋做过，但没用这么多，我是菠菜多。比较喜爱鸡蛋炒菠菜我都是用鸡蛋炒菠菜，下次改用鸭蛋试试我今天买点菠菜回家试试炒鸡蛋

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