基础的回锅肉做法无非是将整块的猪后退肉洗净入水汆烫熟，肉要肥瘦比例为4:6，汆烫程度一般在7成熟左右，凉后切薄片，取油锅加油热到9成熟，把事先准备好的豆瓣酱（陴县为首选）、蒜瓣、花椒粒、盐巴先下锅爆香，随后下入肉片和蒜苗段（青/红海椒片也可），翻炒几下后加小许糖、适当醋，再炒，接着加味精关火起锅，装盘后撒上葱段，一份正宗的回锅肉就诞生了

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