素炒拉皮：可上宴席的素菜 ，，，，素炒拉皮，，主料：拉皮500g，，辅料：豆芽250g，韭菜200g，香干100g，秋耳20g，葱蒜适量，，调料：盐2小勺，鸡精半小勺，生抽3汤匙，，制作方法：，，，，1.拉皮切成宽约1厘米的条状，，2.香干切片，，3.秋耳提前泡发好，，4.豆芽洗净沥干水分，，5.韭菜洗净切成寸断，葱蒜切碎，，6.锅内放油，开大火，放入葱蒜炒香，，7.保持大火，放入豆芽翻炒至略微变软体积变小，，8.保持大火，放入香干和秋耳略微翻炒，，9.放入拉皮，改小火，略微翻炒，，10.放入韭菜，保持小火，略微翻炒，，11.调入盐、鸡精、生抽，翻炒至拉皮上色均匀，韭菜断生即可，，，，小叮咛：，，这道菜用料都是素菜，调味也简单，要想做的清爽好吃，主要在于掌握火候。首先要用大火将豆芽半熟，香干和黑木耳因为都是可以直接吃的，所以后放。拉皮下锅后，要立刻改小火，否则拉皮会粘锅底，变得零碎不堪，这道菜就会变得黏糊糊，卖相和口感都不好。韭菜是这道菜色香味的关键，一定要放，而且要最后放，断生就立刻出锅，这样韭菜色泽碧绿，香味最浓郁。

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