“青菜豆腐保平安”，小时候，青菜烧豆腐和圆子、年宝鱼一样是过年餐桌上的必备菜，因此，家家都要做豆腐，磨豆腐也就成为过年的大事。要是一家做不出一箱子豆腐，就两家、三家互助着一块做。磨豆腐，首先要选颗粒饱满、没有病斑虫眼的干黄豆，放水里泡上一天一夜，去皮后才可以上磨。磨子是由上下两片圆形的磨石组成，上面的那片磨石是活动的，每片磨石以接触面中心为圆点凿成沟状，用一截粗木棍楔进去，木棍连着磨盘架，比胳膊还粗的磨杆一头固定在磨盘架上，一头吊在房梁上，由两三个成年男子来回推拉，带动上面的磨盘转动，把黄豆压成浆。推磨是个体力活，不光费力，推时间长了还头晕。坐在磨旁的人，负责不断地往磨眼里一勺一勺添加黄豆和水，一大盆的黄豆要一点点磨下去。小半天后，黄豆全部磨成了豆浆，盛的满桶满锅，这就是做豆腐的半成品了。磨好的豆浆用晃包过滤，滤出生豆浆放到大铁锅里，加水烧开，煮沸，便是原汁原味的豆浆。滤下的豆渣拌上辣椒酱和香葱麻油等佐料，味道也不错。等豆浆煮熟，每人盛上一碗，趁着热喝下去，又香又热乎，暖暖的满足感从胃里传遍全身。大人们喝完了豆浆，给大灶再地加两把柴火，豆浆锅里就会结起一层油皮，轻轻地挑上来晾在一边，一锅豆浆能挑出两张来。这油皮是黄豆的油脂凝结，全是豆浆里的精华，晾干后金黄透明，用开水烫了，切成片或细丝，配上葱丝、辣油、香菜，是一道美味又营养的凉菜，直接下到汤里，爽滑细嫩，有嚼劲又不腻人好吃的很。

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