【香椿拌豆腐】雨前春芽嫩如丝 ，，【香椿拌豆腐】，，食材：香椿、豆腐；，，调味汁：生抽、瓶装剁辣椒1－2勺、盐、芝麻油；，，步骤：，，1、香椿去除老而粗的茎梗部分，洗净，在放了盐和植物油的沸水里焯烫至颜色变绿，马上捞出，冲一两道凉水，攥干水份，切成碎末；，，2、香椿末加入调味汁（剁辣椒可不放），搅拌均匀，入味备用；，，3、豆腐（我们这类似于内酯豆腐的水豆腐，相当嫩，开汤用的），在放了盐的沸水中焯汤片刻，捞出，沥干水份，装盘，倒入腌制入味的香椿，略搅拌，即可食用。，，，，香椿芽的味道极其鲜美。无论凉拌热炒，吃到嘴里，鲜嫩清脆，一种浓郁纯正的清香，令人神清气爽，齿颊留香。香椿芽营养丰富，富含蛋白质，雄居群蔬之冠；钙、维生素C的含量在蔬菜中均名列前茅。香椿芽还有一定的药用价值。按照中医理论，香椿味苦性寒，有清热解毒、润肠止血、健胃理气、杀虫固精等功效。，，据史载，早在汉朝，我们的祖先就食用香椿，曾与荔枝一起作为南北两大贡品，深受皇上及宫廷贵人的喜爱。宋苏颂盛赞：“椿木实而叶，香可啖。”，，

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