甲鱼烧鸡 ，，，，食材:，，滋品源生态黄河甲鱼1只、清远鸡1只、五花肉半块，，调味料：，，白砂糖、姜（成都买的老姜）、客家黄酒、黄片糖、葱、（花椒辣椒自选），，做法：，，，，，，1.甲鱼和鸡劏(tāng)干净,斩件。五花肉烧干净猪毛，洗净，切成方块。，，，，，，2.锅中加水、姜、葱煮开，将甲鱼、鸡、五花肉分别焯水，捞出，过凉水后沥干。，，，，3.锅内倒少量食用油、2匙白砂糖炒至糖化至焦，入姜爆香。，，，，4.依次加入：五花肉、鸡、甲鱼翻炒后加入1块黄冰糖、生抽、老抽或红烧酱油、，，黄酒、翻炒。，，，，5.加水,大火烧开,小火慢烧至：汤汁浓稠、肉质酥烂、色泽鲜亮即可。，，，，，，小提示:，，红烧的甲鱼要选稍嫩点的,老甲鱼适合老火汤，甲鱼外皮只要在开水里一烫就能剥，，干净，鱼腹中的黄油也要祛除，可以斩大块一些。鸡同样不能选用老母鸡，也不用，，太肥的。我个人喜欢用猪油烧，不放猪油的时候就加少量五花肉。

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