椒盐香椿鱼 【椒盐香椿鱼】，，香椿取嫩芽部分洗净沥干；入沸水中焯烫至颜色变绿后立即捞出，用凉水冲净后轻轻攥干水分；面粉加盐和水搅匀后，打入蛋液、放一点椒盐拌匀，静置后使面疙瘩消失。将香椿放入面糊中挂糊；锅中倒油，6成热时夹入香椿，待稍微定型后翻面，炸至金黄；炸好的香椿放到厨房纸巾上吸去多余的油分即可食用。据《食疗本草》载“椿芽多食动风，熏十经脉、五脏六腑，令人神昏血气微。若和猪肉、热面频食中满，盖壅经络也”。故食之不可过量。香椿，亦称椿树，属楝科，落叶乔木。椿芽是椿树的嫩芽，又叫香椿头，被称为“树上蔬菜”，也曾被列为“小八珍”之一。香椿不仅是乔木佳蔬，而且还是一味良药。民间素有“门前一树椿，春菜不担心”的说法。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养之丰富远高于其他蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。，，

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