内黄县二安镇第四小学附近美女夜市卖茶叶
更新时间:2024-12-22 16:04:41
我家做腊肉,选用的是宝肋肉,与现在常用的五花肉不同。现在的人大鱼大肉吃得太多,而五花肉一层瘦一层肥,肥少瘦多,做成腊味也非常适合时下人们的口味。而当年一周只能吃到一两次肉,油水较少,所以制作腊肉时都喜欢用肥瘦各半的宝肋肉。腊肉分好几个品种,我最喜爱的是烟熏腊肉。把选择好的鲜猪肉洗净,在准备盛放猪肉的盆里勾兑好调料。调料是各家根据自己家人的喜好来勾兑,这就决定了各家的腊肉的风味均不太一样的根本。我家用的是在商场买的一种酱料,颜色酱红,略带甜味。在家勾兑时又加入了辣椒面、花椒和胡椒粉,当然还有许多诸如八角、桂皮等辗成粉而配成的香料。把各种原料按比例调合均匀后放入盆里,再把肉的表面涂抹均匀,最后将肉放入盆内腌制两到三天。然后把腌制好的猪肉悬挂到通风阴凉的屋檐下,进行自然风干。经过十天半月,肉内的水份失去大半。这时,有的家庭不喜欢腊肉煮熟后太硬,就会将已经做成的腊肉收回屋内继续悬挂,那时沒有冰箱,这样作可使腊肉在保持口味的情况下多存些时间。但要做成烟熏腊肉,这样还不算完,还需要烟熏肉时要用到的烟源,不是什么东西燃烧后产生的烟都可以熏肉,要用燃烧后自带香气,而产生的烟又浓的树木。当时,想找这样的木柴也相对困难,于是各家就用炒菜时烧柴灶用的木柴枝,再加上松柏树的枝条,就可以制作烟熏腊肉了。在空旷的野外,用砖头垒成炉灶,把柴木放入点燃。当炉火烧旺后,将湿润的松柏树枝丫放入。这时明火几乎被湿润的松柏枝压灭,产生了大量的带着松柏特有香味的烟。将自然脱水风干后的腊肉悬挂于炉塘内,再在炉口上用湿润的麻袋罩起来,让浓烟在炉塘内熏着腊肉。这个过程比较长,中途松柏枝条会被烤干而燃出火苗。这时又要将新的湿润的松柏树枝条重新加入,圧下明火,产生浓烟。就这样反反复复,直到腊肉被熏黑并带上特别的烟香味,才能灭火取出熏制好的烟熏腊肉。烟熏腊肉的味道好不好,一是取决于前期码放的调料,二是熏制时用的柏树枝的多少,以及熏制的时间的长短。那个年代,空气特别清新,天色也很蓝。成都的冬天也常有雾,但绝对沒有霾,当然也就沒有听说过要保护环境之说。
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