8个私家宴客菜，不会的快来学一手！ ，汁烧酿茄子，，材料，，茄子、肉沫、青椒、红椒、葱头、盐、生粉、白胡椒粉、酱油、水，，一，，做法，，1肉沫加入适量盐、生粉、胡椒粉、酱油搅拌均匀。，，2将肉沫摔打至起胶，腌10-15分钟。青红椒，葱头切粒备用。，，3长条茄子对半切开。在茄身打斜切出弧形小坑后切段。在茄身上的小坑涂抹一层生粉（能蘸住肉馅使其不易掉落）。，，4将肉馅酿入茄身。，，5锅加热，放入适量油，油烧热后（油一定要热，否则肉馅会粘锅），先将有肉馅的一面朝下煎至金黄，再略煎反面。，，6煎好的酿茄子盛起备用。，，7锅中放入少许油，将煎好的让茄子放入，加入适量水将茄子煮透，放入适量酱油调味，撒入切粒的青红椒及葱头粒。最后倒入开好的生粉水勾芡。，，上碟。，，小贴士，，1.肉馅要摔打至起胶，才会比较粘黏，比较弹牙。，，2.茄身上的小坑要涂抹一层生粉才能蘸住肉馅使其不易掉落。，，3.煎酿好的茄子时油一定要热，肉馅才不会蘸锅。，，4.最后用生粉勾个芡，汁才浓稠美味哦。，，卤蛋红烧肉，，材料，，五花肉800克鸡蛋4个豆腐皮结70克，，调料食盐半小勺醋1小勺冰糖1块葱适量姜适量八角2个料酒1大勺生抽1小勺老抽2小勺蚝油1小勺白酒1小勺，，一，，做法，，1.五花肉切块，放清水中浸泡15分钟，水中加入1大勺料酒，然后清洗干净备用，，2.豆结放入水中泡软、然后清洗干净，葱姜切片，，3.有熟鸡蛋的可以直接用，没有的建议直接煮几个（加了鸡蛋真超好吃，强烈推荐，不怕样子难看的可以在鸡蛋上划几刀会更入味），，4.无油无水的电饭锅，将五花肉肥肉面向下，整齐码在锅底，瘦肉摞在上面，盖上锅盖接通电源，按下煮饭键，10分钟后，打开锅子，发现肥肉部分发黄，锅里很多油，，5.加入老抽2小勺、生抽1小勺、蚝油1小勺、醋1小勺、冰糖1块，倒入白酒1小勺，加入葱姜八角，放入泡好的豆结和剥皮的鸡蛋，加入热水没过肉，盖上盖子接着煮，等到锅里的汤汁收紧，电饭锅自动跳到保温键即可关火（整个过程大约45分钟左右，中途可以打开盖子，将底下的肉翻上来，加入半小勺盐调味即可），，四川水煮肉，，材料，，主料猪里脊肉350克，，辅料白菜100克莴笋150克水芹菜80克鸡蛋清1个，，调料葱20克蒜1茶匙花椒10克干辣椒10克料酒1大匙生抽2大匙豆瓣酱2大匙白砂糖1茶匙水1大匙，，一，，做法，，1.里脊肉先片成薄片，，2.用肉锤锤散组织，使肉变薄变大，，3.再切成小块，，4.用生抽2大匙，料酒1大匙，清水1大匙，鸡蛋清1颗将肉片腌制约二十分钟，，5.大白菜，芹菜，香葱洗净切段，蒜头，姜磨成蓉，，6.干锅，将干红椒和花椒放锅内先炒香，待凉后红椒切成小段，，7.锅内冷油，先放入干红椒和花椒爆香，再放入蒜蓉，姜蓉爆香，，8.加入豆瓣酱2大匙，炒至出红油，，9.加入高汤或是清水，砂糖1茶匙及香葱段，，10.煮至开后，放入腌好的肉片，煮时不要翻动，直至汤再至沸腾即将煮好的肉片捞出。肉切的薄，很快就熟了，，11.剩下的汤锅内放入白菜茎略煮，，12.再放入白菜叶及芹菜煮至断生即可，，13.准备一大碗，碗底先垫上煮好的蔬菜类，，14.再铺上煮好的肉片，，15.锅内烧热2大匙油及2大匙红辣椒油，，16.乘热淋在肉片上即可，，小贴士，，1、我的肉切的不够薄，肉切好后，要锤的很薄。，，2、下水下去煮的时侯，水的份量要多一点，我是后来再加了一些水。，，3、肉下去煮的时侯，不要翻动，不然肉上的浆就会掉溶在汤里，让汤变的混浊。肉也变的不嫩。，，4、豆瓣酱很咸，所以要下一些砂糖去综合它的咸味，并不是要做出甜味的菜。，，5、这道菜非常的辣，肠胃不好的朋友少吃为妙，或是少放干红椒。，，蛋黄豆腐，，材料，，主料豆腐1盒咸鸭蛋4个，，调料色拉油少许食盐少许鸡精2克水淀粉适量白酒少许，，一，，做法，，1.四个咸蛋黄加几滴白酒，用勺子碾碎，越碎越好，，2.入微波炉高火叮30秒，取出备用，，3.绢豆腐取出，切成小块备用，，4.锅中放少量油，温油小火炒香步骤1处理好的咸蛋黄碎，炒至锅内泛起小泡泡，加少量水煮开，，5.轻轻倒入豆腐小火煮至汤汁稍稠，加盐和鸡精调好味，用水淀粉勾个薄薄的芡汁，让汤汁浓稠能包裹在豆腐表面，即可，，爆炒猪肝，，，，材料，，用料：猪肝、青椒一个、红椒一个、蒜苗5根、，，调料：油、盐、酱油、花椒、生粉、料酒，，一，，做法，，1猪肝切片，用清水洗去表面的粉质，大概洗3遍左右，，2在洗好的猪肝里面加酱油、生粉、料酒搅拌均匀，腌制10分钟左右，，3青椒红椒切块，蒜苗只要根部，斜刀切小段，，4腌制好的猪肝如果水比较多，建议用把猪肝过筛，滤掉多余的水分再下锅翻炒，，5热锅热油，需要大火烧到锅中冒青烟了位置，哈哈！家里是无烟锅的省略我这句。放入6腌制好的猪肝大火翻炒至变色，马上盛出，，7生姜切细与青红椒和蒜苗放入锅中炒香，加少许盐、鸡精翻炒均匀，，8加入炒好的猪肝，大火翻炒1分钟，可以享用啦，，小贴士，，1、猪肝切好之后有很多粉粉的东西，所以要洗一下，洗之后炒的猪肝不要太好吃哦。，，2、猪肝炒制时间不能太长，要大火翻炒。，，3、酱油是有咸味的，所以加的盐是给辣椒提味。，，糖醋排骨，，材料，，排骨、生姜、大蒜、冰糖、醋、盐、白胡椒粉、白芝麻，，一，，做法，，1选精肋条拜托老板切成约4－5cm长的小段带回家洗净之后放入冷水里另添加1块拍碎的2生姜去腥开火煮，煮到水开后水面上会浮起一层血末，捞出。拣出排骨段用温水彻底清洗一遍，，3沥水至于一旁待用。这时候可以根据自己喜好剥5－8枚大蒜。放在糖醋排骨酱汁里烧好的大蒜是相当好吃的，，4锅里加入植物油（菜籽油为佳），保持中火，将飞水过的排骨和蒜粒以及切片的生姜一起投入油中慢炸，，5喜欢有嚼劲的就多炸一会儿直到金黄，烂牙且喜食较软口感的我炸到半熟这个地步就收手，，6大蒜如果火候不够就挑出来放进油锅里继续炸到表面皱皮金黄为止。这个步骤可以防止烧的时候大蒜烂在汤里，，7炸排骨的锅不用洗，盛出多余的油，只留底油，丢入两大块冰糖作为炒糖色之用。多说一句这一步可以预估冰糖的量，以便在加入醋的时候心里有个数。糖的量尽量多一些。在调糖醋汁的时候就不用加入额外的糖量了，，8大块冰糖没关系。小火慢慢炒慢慢翻动自然会松散变成小块儿，保持中小火，勿心急，，9炒到糖液表面开始冒出金黄色大泡即可立刻冲入开水以终止加热进程。这个步骤请随时，，准备盖上锅盖，遇见高温的焦糖，爆沸的水还是很强力的，加水到可以淹没过排骨的量为止，加醋，盐和白胡椒粉。糖和醋的比例约为1：1，醋还应该稍微更多一些，在长时间煮制过程中醋味会挥发一部分，只留下醋的醇香。最好之用保宁醋或者镇江香醋。老陈醋做不出好吃的糖醋排骨。盐的量根据排骨的量而定。尝到汤汁比例合适了再加入排骨，，10大火烧开后转小火直到排骨酥软为止，这个过程大概需要60分钟。刚煮的排骨仍旧是僵尸一样的惨白色，，11半个小时再来看颜色已经是漂亮的红棕色了，继续煮就好确认煮酥软后转为大火收汁，为了防止沾锅焦底请持续晃动锅子，慎用锅铲，锅铲只会让酥软的排骨骨肉分离，大蒜被12捣成熟蒜泥熬至收汁最后撒炒香的白芝麻颠匀出锅，，剁椒鱼头，，材料，，鱼头一个（1500克左右,头下要带一段寸长的鱼肉最好）、剁椒200克、小红川椒2~3个（能够增加剁椒的辣度，不喜欢太辣的可以不用）、小葱1把、大蒜8瓣、生姜30克、料酒2勺、醋1小勺、盐适量、酱油2大勺、白糖少许（提鲜）、香油1大勺、色拉油2大勺（如果喜欢更辣的可以用辣椒油）、蚝油2小勺，或蒸鱼豉油、花椒20粒、八角1粒，，一，，做法，，1将鱼头去腮，去头下一段鱼肉的鱼鳞，将鱼膛中的残留杂物去掉，特别是黑色的膜，一定要去掉，，2然后将鱼头从鱼下巴那一面竖着从中间劈开成相连的两半，放入盆中倒入1勺酱油、一勺料酒、一勺蚝油、适量盐里外抹匀并腌制10分钟以上使其初期入味，，3取一个大盘子将切成薄片的生姜平铺到大盘子中，然后将鱼头正面朝上平铺到生姜上，，4将剁椒放入大碗中，放入切成末的葱白、生姜末、还有大蒜末，再放入蚝油或蒸鱼豉油、1勺生抽、1勺料酒、少许白糖、1小勺白醋、少许胡椒粉、可以根据剁椒的咸度再放少许盐拌匀，，5将拌好的剁椒平铺到盘子中的鱼头上，然后放入水已烧开的蒸锅中，旺火蒸10~12分钟（根据鱼头的大小决定），，6将蒸好的鱼头取出，在上面撒上绿葱花，将炒锅放入色拉油（如果喜欢吃辣一些的，可以用辣椒油），再放入花椒、八角小火出香味然后捞出花椒八角，再倒入香油烧热，然后趁热淋在葱花上即可，，红烧狮子头，，材料，，猪肉馅、鸡蛋、淀粉、葱姜、李锦记秘制红烧汁适量、胡椒粉、盐、糖、料酒，，做法，，一，，做法，，1猪肉馅中放1个鸡蛋，一些淀粉，胡椒粉，盐，糖，料酒，葱姜末混合均匀。如果有新鲜马蹄，在肉馅里加入一些会得到更好的口感哦~我偷懒用了纯肉馅~，，2用筷子朝一个方向搅打上劲备用。这一步是为了让让狮子头的口感好~，，3戴上一次性手套，抓取适量肉馅，注意哦，狮子头并不是揉成团，而是摔成团的。肉馅在两手之间反复摔打会越来越有粘性，然后自然成漂亮的球形，且不易破碎，，4入油锅炸制，表面金黄形成硬壳状即可捞出控油，，5锅中留底油，下葱姜片爆香，加稍多一些的开水烧开，倒入“李锦记秘制红烧汁，放入炸好的狮子头，大火烧开转小火，加盖炖煮20分钟

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