毛氏红烧肉属于湘菜，是常见的家常菜之一。毛氏红烧肉是采用半瘦半肥的猪肉，切成匀称的切状，再用上等酱油加少量的糖烧制而成，色泽呈金黄，味道糖而不腻。当年毛泽东喜欢吃这道菜，遍布全国各大城市的毛家餐馆都用红烧肉来作招牌菜，故美其名曰“毛氏红烧肉”。做法：食材准备材料：五花肉300g，干辣椒4个，桂皮2g，八角2g，大蒜子1整个调料：高汤800ml，猪油，料酒2大勺，生抽2大勺，蜂蜜1大勺，白糖15g，盐，鸡精。制作步骤：1、五花肉洗净，冷水下锅，大火煮开后撇去浮沫再煮2分钟后关火。2、将五花肉的皮刮干净，切成2.5cm见方的肉块。3、大蒜切片，干辣椒切段。4、锅烧热，放少量油，小火煸香蒜片、干辣椒、桂皮和八角。5、倒入肉块翻炒，炒至变色后盛出。6、另起锅放少量油，下入白糖，小火熬化。7、迅速将炒香的肉块倒入翻炒均匀上色。8、调入料酒、生抽、盐，倒入高汤，大火烧开后转小火慢炖1个小时左右。9、关火前调入蜂蜜和鸡精即可。特点：毛氏红烧肉最大的特点是不用酱油上色，肉块诱人的色泽全靠糖色炒出来，给浓郁的肉香中增加了几分鲜甜，的确是“要得”!上海：笋干红烧肉

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