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豆豉 ,,豆豉在四川,几乎是每家不可或缺的调料品之一。它以黄豆或黑豆为原料,利用微生物发酵而制成的一种传统调味品。,,人们常用来做香辣酱,也是回锅肉、烤鱼、干锅、火锅等非常重要的调料。,,记得小时候,吃肉挺难,80年代还是物资匮乏的年代,买肉都要凭票购买,每人还定量,所以当然要省着吃。而我从小就是无肉不欢的难搞小孩,一顿没有肉都会噘嘴发脾气。,,,,,,妈妈巧妙的用豆豉和猪肉末制作了一个佐餐酱,每顿饭都可以用它来下饭,豆豉的酱香和猪肉香一混合,产生奇妙的香味,只需要一小勺拌在热腾腾的米饭中,就能促进人的食欲,使人胃口大增。,,上大学时,每次离家都会带上这瓶爱心酱,这大概是我吃过世上最好吃的酱,不仅味美,里面也包含了妈妈对我浓浓的关爱。现在,我常常自己制作香辣豆豉肉酱,里面也包含了我对妈妈的思念。,,食材,,永川豆豉100克、猪前尖200克,,调料,,辣椒20克、姜10克、大蒜50克、芝麻10克、白糖5克,,制作方法,,1.将猪肉煮熟去皮后切成小丁,肥瘦分开。,,,,2.锅内倒入油,可以多倒一些,豆豉比较吃油。烧至五成热,下入肥肉丁炒一会,再加入瘦肉丁。将肉稍微炒干一些便捞起待用。,,,,,,3.当油温降到七成热时,加入麻椒炸一会儿捞出来,这时候的油有一股淡淡的麻椒香味。,,,,4.在锅中倒入姜片、蒜蓉炒香,再把炒好的肉末倒入锅内翻炒,接着加入豆豉。火要用小火。慢慢炒出酱香。,,,,,,5.倒入芝麻、辣椒粉、白糖炒匀即可。,,,,,,
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