在那物资匮乏的岁月里，其实，有剩菜的时候是不多的。腌的盐菜、酸菜、乳豆腐，是可以吃上几天的，不算是剩菜。往往剩的菜是那些不好吃的，一顿又做得比较多的蔬菜。那些菜园里的新鲜蔬菜下锅前没料准偶尔做多了些，味道又不太合口，就被剩下一些。哪怕只剩下很少的一点，母亲也舍不得把它倒掉，第二天过锅热一下，母亲就默不作声咽着它下饭。那时我还小，不太懂事，问母亲为什么要吃剩菜，母亲乐呵呵地说，这菜都是花油盐炒熟的，倒掉了很可惜。再说有的剩菜回了锅味道还要好些，所以妈舍不得倒掉。我听了有些将信将疑。有一次，母亲将一碗白菜回了锅，兀自一个人下饭，我好奇地挟一口尝尝，味道酸酸的，一点都不好吃，随口就吐掉了。对母亲说：妈，剩菜一点都不好吃，您吃它做啥？母亲只是笑笑，没有吱声。长大以后，才知道，母亲惜物如金地吃剩菜，是怕浪费东西，是为了节俭，是为了精打细算操持这个家，更是为了我们小孩能顿顿吃上新鲜的蔬菜啊！她是以一种博大的母爱，以一种对家庭奉献的精神而吃剩菜的啊！或许这里面还包含着母亲一种无言的身教：人从小就要养成一种节俭的习惯，不能随意糟蹋东西。她是以一种俭以养德的精神在教育子女们呀！在那艰苦的岁月里，母亲不仅保持着吃剩菜甚至馊菜的俭朴，而且诲人不倦地教育我们：农民一年四季脸朝黄土，背朝天地劳作，收获点果实不容易。每一粒粮食，每一颗蔬菜，每一片茶叶，都饱含着劳动的汗水，要分外珍惜。生活中不要贪图奢侈，不能过分享受。她说蔬菜看起来不起眼，又很普通，但每一种都有营养，用油盐炒熟了的就不要浪费。白菜虽然味道一般，但能养胃、利尿通便、清热解毒；苦瓜吃起来是苦的，但能清热解暑，明目解毒，养血益气；萝卜更是好蔬菜，能消食、润肺祛痰、解毒生津……母亲总是给我们一一诉说着蔬菜的诸多好处，其意不言而喻，就是要我们多食蔬菜，在那艰苦的年月不要存吃荤菜的奢望，养成简朴的生活习惯。

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