家常菜,制作方法,武昌鱼,清洗,蒸鱼，，第二道：剁椒鱼头，，这道菜也常被人称为“鸿运当头”或“开门红”。是一道有名的湘菜，将鲜美的鱼头和红辣的剁辣椒融为一体，风味独具一格。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩、鲜辣适口。是既然有味又有好寓意的一道菜，做法也不难，很推荐大家在家制作。，，具体制作方法，，第一步：准备食材。鱼头1个（胖头鱼的最好），剁辣椒适量，姜1小块，大葱适量，蒜适量，香葱适量。，，第二步：将鱼头切成两半（我是让卖鱼的大叔帮忙切开的），然后清洗干净。接下来用厨房纸巾吸干鱼身上的水份，再里外匀均的抹上1勺盐、2勺料酒、1勺鸡精、半勺胡椒粉，再放一些葱段、姜片腌制15分钟。，，第三步：把葱段、姜片、蒜片铺在盘中备用。，，第四步：将腌好的鱼头放在盘中。，，第五步：往剁辣椒中放入一点点姜末拌匀。然后把剁辣椒匀均的铺在鱼头上。，，第六步：开水上锅，蒸10分钟，然后关火焖2分钟。（时间主要根据鱼头的大小来定），，第七步：将鱼取出，撒上少许蒜末、香葱末。，，第八步：锅中倒入适量食用油，油烧到冒烟时关火。，，第九步：将热油浇在鱼头上即可上桌。，第三道：豆瓣鲫鱼，，推荐理由：味道好、易做不难。鱼肉细嫩、汤汁鲜红、颜色诱人、配米饭吃非常适口。适合食欲欠佳的时候食用，开胃下饭。，，具体制作方法，，第一步：准备食材。鲫鱼一条、青辣椒50克、红辣椒50克、姜10克、香葱10克、豆瓣酱15克、食用油20毫升、鸡精2克、味极鲜酱油5毫升、糖2克、料酒5毫升。，，第二步：将鲫鱼清洗干净后，用一半的姜片、料酒腌制20分钟。，，第三步：将剩下的姜切片、青辣椒切段、红辣椒切段、香葱切末备用。，，第四步：锅内加少量的油，然后放入鱼，煎至双面焦黄即可。，，第五步：锅内倒入食用油，然后加入豆瓣酱，煸炒出红油。，，第六步：加入姜片煸炒出香味。然后加入青、红辣椒继续煸炒匀均。，，第七步：倒入清水。，，第八步：将鱼放入锅内。大火烧开后放入味极鲜酱油、糖调味。然后转中火炖制七八分钟，最后放入鸡精即可收汁出锅。，，第九步：装盘后撒香葱点缀。，，小提示，，1、因为用了大量的豆瓣酱，且豆瓣酱中有盐。所以菜中没有加任何盐。，，2、建议大家尤其是厨房新手用不粘锅来煎鱼，这样煎出来的鱼不仅表皮完整还省油。如果没有不粘锅，可以在煎鱼的时候往锅里放少许的盐，或者在鱼身上拍一些干淀粉。，，第四道：水煮鱼，，这个方法用到的油只比平时炒菜略多一些，既健康又节约成本。不用担心一整盆用过的油怎么处理，而且很好的去除了鱼腥味，又保持了鱼肉的鲜嫩。吃到嘴里麻辣鲜香，油而不腻。总之，不比外面餐厅的味道差。，，具体制作方法，，第一步：准备食材。草鱼一条、黄豆芽适量、干辣椒适量、花椒适量、姜一块。，，第二步：将鱼清洗干净后切片，鱼骨和鱼肉分开放。黄豆芽去掉须根、辣椒剪成段、姜切片。，，接下来开始腌鱼。鱼骨中放入三四片姜、一勺料酒、半勺盐腌制二十分钟。鱼片中放入半只蛋清、一勺料酒、一勺淀粉、一小勺白胡椒粉后抓匀腌制二十分钟。，，第三步：锅中加适量清水，水烧开后将黄豆芽放入锅中，再放少许盐。待黄豆芽煮熟捞出放入大碗内。，，第四步：锅中倒入少许油，油热后放入一勺郫县豆瓣酱和姜片煸炒出红油（喜欢更辣一点口感的，可以往锅里再放一些干辣椒煸炒出香味）。，，第五步：往锅里倒入适量的热水。，，第六步：将鱼骨放入锅内，大火烧开后转小火炖10分钟。（这个时候可以尝一下鱼汤的味道，然后根据自己的口味选择要不要放盐）鱼骨炖好后捞到装有黄豆芽的大碗中。，，第七步：将鱼肉一片一片的放入锅中。（千万不要搅动，如需要，只要轻轻晃动几下锅即可），，第八步：煮开后立即将鱼肉捞出，再盛一些汤到碗中。，，第九步：换一只干净的锅中，锅中倒入40毫升左右的食用油，然后将干辣椒和花椒放入锅中，小火煸炒至辣椒红亮，花椒出香味即可捞出放到鱼肉上。，，第十步：将锅中剩下的油大火烧至稍稍冒烟，然后关火，把油淋在鱼肉上即可。，，小提示，，1、关于怎么片鱼片，在我另外一个菜谱“酸菜鱼”中，有详细的介绍。，，2、做这道菜，最好选择草鱼、鲶鱼，这种肉厚刺少的鱼，，3、片好的鱼片最好用水多洗两遍，洗到鱼肉嫩白。然后再进行腌制。，，4、煮鱼片的时候，千万不要用铲子等翻动。否则容易将鱼片弄碎。，，第五道：糖醋鲤鱼，，糖醋鲤鱼是一道非常经典的菜肴，其鱼肉鲜嫩肥美、色泽诱人、外焦里嫩、香甜酸醇。，，传统糖醋鲤鱼的做法需要大量的油，在家制作不免太浪费了。所以，在美味不减的基础上，我尽量减少了油的用量。，，具体制作方法，，第一步：准备食材。鲤鱼一条、姜适量、葱适量。，，第二步：去除鱼线。在鱼颈部切一刀，然后翻开肉可以看到有一根被切断的白线。用手轻轻的拉出来就可以了。（鱼的双面都要去除），，第三步：在鱼身两侧划几刀。然后，将鱼切成两段。，，第四步：往鱼身上匀均的抹上两小勺盐。（每个地方都要抹到，包括鱼肚内），，第五步：再抹一层料酒。，，第六步：将姜和葱切块，分明放到鱼肚和鱼身上。然后腌制二十分钟备用。，，第七步：将40克的玉米淀粉放入大碗内，再倒入40毫升的清水搅拌匀均备用。，，第八步：鱼腌好后，用厨房纸巾将鱼表面的水分吸干。，，第九步：将鱼放入一个大盆中，然后在鱼身上匀均的抹上水淀粉。，，第十步：平底锅中倒入适量的油（油不用太多，淹住鱼身的一半就可以了）。油烧热后，将鱼放到锅中，小火慢炸。一面炸好后翻另外一面继续炸至成熟，然后捞出。，，第十一步：将油温烧高一些，然后把鱼放入锅内再炸30秒捞出。（这一步可以让鱼皮更加酥脆），，第十二步：将炸好的鱼摆入盘中。，，第十三步：锅中倒入适量的油，油热后放入50克番茄酱翻炒匀均。，，第十四步：往锅内放入20克白糖、20毫升白醋、2克盐、1克鸡精，搅拌匀均后，倒入一碗清水大火烧开。，，第十五步：倒入适量的水淀粉搅拌匀均，关火前再往锅里淋少许食用油。（淋一些明油，可以让糖醋汁更加油亮），，第十六步：将糖醋汁淋到鱼身上即可。，，小提示，，1、在抹水淀粉的时候，一定要抹匀。不然在炸的时候容易往出溅油。，，炸鱼的时候，一定要小火慢炸至成熟。火太大，容易将鱼皮炸焦，鱼肉还没成熟。，，第六道：红烧带鱼，，这道菜鱼肉细嫩、咸鲜适口、色泽红亮、味道鲜美诱人。做这道菜时，满屋子的香味，绝对让人食欲大增。，，具体制作方法，，第一步：准备食材。中等大小带鱼2条、姜适量、葱适量、蒜适量。，，第二步：将带鱼洗净，切成10厘米长的段儿。葱姜蒜切块备用。，，第三步：往带鱼中放入姜末、2勺料酒、半勺盐，抓匀后腌制10分钟。，，第四步：往30克面粉中倒入40毫升的清水，调成面糊备用。，，第五步：锅中倒入适量的油，油热后将裹有面糊的带鱼放入锅中炸制双面金黄时捞出。（在炸带鱼的时候，一定要定型后再翻面，否则容易粘锅，使带鱼表面不完整。如果想省些油，可以用平底锅来做，选用半煎半炸的方式。），，第六步：换一只锅，锅中倒入少许食用油，油热后放入姜葱蒜、2个八角煸炒出香味。，，第七步：将带鱼放入锅中煸炒匀均。，，第八步：往锅中放入2勺老抽、1勺白糖、半勺盐翻炒匀均。，，第九步：往锅中倒入适量的热水。，，第十步：大火烧开后转小火炖7－8分钟，最后收干汤汁即可盛出。我家经常吃鱼来看看喜欢吃鱼但不会做进来学习除了辣的都能接受。那个带鱼喜欢，别的看着就辣，不敢下口。水煮鱼不错的，俺喜欢吃的！鱼肉营养高啊剁椒鱼头特别鲜非常喜欢的

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